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紫金客家饮食文化产业发展协会系列之久玉恋悦森休闲美食舍脆皮狗肉

人以食为天!在紫金,说起食,可以说早已是“天人合一”了。

紫金牛肉丸、紫金八刀汤已然成为紫金客家饮食文化的符号。无论紫金本地人,或外地人来到紫金,如果没有尝试过这两样美食,那么说他是紫金人或到过紫金,是无法让人信服的。

每年进入冬季之后,紫金人最常追寻的还有一种美味,那就是狗肉。狗肉,又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”。有至尊肾宝美誉,口感细嫩,肉质密,饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用,有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

然而,在紫金人饮食印象里,狗肉是相对比较“热燥”的食材,所以在入秋临冬之后才选择食之——客家焖狗肉,这是一种饮食习惯,也是传统印象。可是,白切狗肉,因为没有加入黄姜和胡椒的饪焖,让紫金的食客们感觉不热不燥,反而常年早餐食之,或一日三餐,约上三两知己,来一碗香菜煮土炮烧酒,餸一小碟白切狗肉,美哉美哉。

都说白切狗肉,食的是那一碟蘸料味碗,然后味觉一回头,才记起那一块略带嚼劲的白切狗肉。至于客家黄焖狗肉,有人说真正的黄焖狗肉是“漆牙粘手”的,有人说食黄焖狗肉是三分一食黄姜、三分一啃狗骨、三分一吃狗肉,……。

今日为大家推介的脆皮狗肉,是白切狗肉的升级版,是百分百脆皮+食百分百的狗肉。

说起脆皮狗肉,正如当年紫金从外地带回“雷州白切狗肉”一样。紫金人的味蕾正所谓是海纳百川,美味无拒今天的“茂名大锅脆皮狗肉”。只要能在紫金城过得紫金人味觉的“洗礼”,再注入客家饮食文化的“血液”,久玉恋的脆皮狗肉必定又将成为紫金饮食界的熣灿的明星。

紫金县城久玉恋·悦森休闲美食舍,座落在紫城镇城西村下河组大坳(即县四中后面的老附中石场旧址)。离县四中学校大门口不过1公里、离县城中心不过5公里。

进入食舍,首先经过一片香蕉园,来到悦森食舍的橱窗前,透过这一大块脆皮肉,还有不远处那多彩的蒙古包,瞬间让你穿越到内蒙。因为味道环境都很正宗朴素,食客们开车出城进村而来,除了享受那儿的自然风水,更为这一味——脆皮狗肉。

脆皮狗肉的烹饪看似简单,在郑师傅夫妻俩人默契配合下,一炸一煮间,不出45分钟,一碟碟脆皮狗肉展现在你的桌前。

话说,悦森食舍的主厨郑帝春师傅,做狗肉的手艺乃家传,而他,是第四代,祖传的烹狗秘方已经有百年历史。而对于吃狗肉,他已经自成一套理论:“狗肉,对于强身健体有很好的作用。从肉到蹄都有不同的滋味。既可壮阳补肾,又可滋阴。”对于时下人们普遍认为的狗肉燥热,不宜夏天食用的看法,他表示了反对:“狗肉本身无过,看你怎么调制。我的这个狗肉煲里调和的秘方药材,就可以达到补而不燥的功效。你看我,天天吃,顿顿吃,从来没上火过!”

郑师傅的信心似乎让人不得不信服。倒是想起朝鲜族的习俗——“三伏天,吃狗肉”。朝鲜族人认为以热治热是最好的补虚之道:冬天天气太冷,补度不够,“三伏天”乘热补热,正像给一棵茁壮的树木施肥,让人体更加强壮。

就在我们闲谈的当儿,呼啦啦久玉恋·悦森休闲美食舍的店内就坐满了人。有的是一大家子,男女老少,好不热闹;有的则是几个哥们,一坐下便要几斤狗肉几壶加了香菜煮过的土炮白酒,豪气冲天;也有三五知己,细斟慢嚼,闲适写意。不同人群,冲着的全都是狗肉煲的浓郁香气和阵阵暖意而来。

吃这狗肉锅的一大好处便是方便快捷。久玉恋·悦森休闲美食舍的一碟碟“小少爷”、“二少奶”、“大小姐”肉堆堆的、满满的一大碟,往炭炉火锅边一放,片刻便能开吃,比麦当劳还快。与打边炉相似的是边煮边吃,热气腾腾,但又少了几分麻烦:免却了扔、涮、搅、拌等动作,也无需持筷观望锅中鲜肉是否熟透,只因狗肉在上桌之前早已被郑师傅炮制得香滑爽脆宜人口舌了。

要知道为何“狗肉滚一滚,神仙企唔稳”,那就得一尝滋味了。吃第一勺的时候,肉是咬劲十足的,解馋;第二勺,就有了变化,另有一番口感;第三勺,已渐入佳境,肉和皮膏资质俱佳,香味从鼻腔钻到口腔,过瘾!就这样从序幕一直吃到尾曲,首首皆是不凡的篇章。

难怪郑师傅说,一个人吃一斤,没问题!

问及,店名为何叫久玉恋·悦森休闲美食舍,久玉恋的创始人Beny说,此乃郑师傅的主意。原来在郑师傅家中的老字号也叫久玉恋。郑师傅认为,吃狗肉也是一种文化,而他希望把祖传的烹饪绝技发扬光大。曾有一位福建茶商想从他这里探出做狗肉的秘诀,他笑而不答:“理论讲得出,实践做不来。都是手板眼见功夫,工多手熟,全凭技术。想来我做了三十年,那是几句话能说清楚的?”

郑师傅的功力不容置疑,然而伴狗肉的那一碟蘸酱也是精华所在。这碟酱有十几种配料,吃来香口,又有丝微的酸、辣,与狗肉搭配的刚刚好,让人不禁大啖特啖!幡然醒悟美食家在此。

话说吃过久玉恋·悦森休闲美食舍的狗肉后的一个星期,突遇气温骤降,同行的同事在冷风中直哆嗦,而笔者虽衣衫单薄,仍觉气定神闲,仿似暖阳护身,方才惊觉这狗肉煲的作用真是能驱七日寒!这狗肉的功用也确是立竿见影了。

如今,狗肉之香佛难耐,何况凡夫市俗人。生来口福莫如此,饱餐一顿似仙神。

寒风一起,我就想到久玉恋·悦森休闲美食舍的那一煲脆皮狗肉!

对的,就那360daydayU的脆皮狗肉。

约吧,我们一起吃脆皮狗肉!

记住,食狗肉讲究“一黄二白三花四黑”!黄狗最好,黑狗最次。因此别忘先拨打183 1669 2018跟琛哥泊定位。

还有,如果你已经从事饮食行业,想一起分享或分销脆皮狗肉,欢迎加微信NFBoao520加盟共享、共赢紫金全城脆皮狗肉美食计划。


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