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紫金县美食开篇(之)脆皮香肉

人,以食为天!去寻找紫金的美食。

在紫金,说起食,可以说早已是“天人合一”了。紫金牛肉丸、紫金八刀汤已然成为紫金客家饮食文化的符号。无论紫金本地人,或外地人来到紫金,如果没有尝试过这两样美食,那么说他是紫金人或到过紫金,是无法让人信服的。

每年进入冬季之后,紫金人最常追寻的还有一种美味,那就是狗肉。狗肉,又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”。有至尊肾宝美誉,口感细嫩,肉质密,饱满。

在粤语地区也叫“三六香肉”,所以脆皮狗肉也称作脆皮香肉。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用,有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

然而,在紫金人饮食印象里,狗肉是相对比较“热燥”的食材,所以在入秋临冬之后才选择食之——客家焖狗肉,这是一种饮食习惯,也是传统印象。可是,白切狗肉,因为没有加入黄姜和胡椒的饪焖,让紫金的食客们感觉不热不燥,反而常年早餐食之,或一日三餐,约上三两知己,来一碗香菜煮土炮烧酒,餸一小碟白切狗肉,美哉美哉。

都说白切狗肉,食的是那一碟蘸料味碗,然后味觉一回头,才记起那一块略带嚼劲的白切狗肉。至于客家黄焖狗肉,有人说真正的黄焖狗肉是“漆牙粘手”的,有人说食黄焖狗肉是三分一食黄姜、三分一啃狗骨、三分一吃狗肉,……。

今日为大家推介的脆皮狗肉,是白切狗肉的升级版,是百分百脆皮+食百分百的狗肉。

说起脆皮狗肉,正如当年紫金从外地带回“雷州白切狗肉”一样。紫金人的味蕾正所谓是海纳百川,美味无拒今天的“茂名大锅脆皮狗肉”。只要能在紫金城过得紫金人味觉的“洗礼”,再注入客家饮食文化的“血液”,久玉恋的脆皮狗肉必定又将成为紫金饮食界的熣灿的明星。

紫金县城久玉恋·悦森休闲美食舍,座落在紫城镇城西村下河组大坳(即县四中后面的老附中石场旧址)。离县四中学校大门口不过1公里、离县城中心不过5公里。

进入食舍,首先经过一片香蕉园,来到悦森食舍的橱窗前,透过这一大块脆皮肉,还有不远处那多彩的蒙古包,瞬间让你穿越到内蒙。因为味道环境都很正宗朴素,食客们开车出城进村而来,除了享受那儿的自然风水,更为这一味——脆皮狗肉

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